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东方明珠学校食堂食品留样作业规程

时间:2015-9-28 8:07:56 来源: 阅读次数:
 

东方明珠学校食堂食品留样作业规程


一、   目的:为加强我校食品安全管理,防止食品卫生安全事件的发生,特制定本规程。

二、   适用范围:学校范围内由食堂承办的所有的集体用餐。

三、   定义:食物留样是指食堂在为师生提供食物前,为防止食品卫生安全事件的发生,对食物进行预先品尝并留取的食物样品,以便相关单位调查事件原因时使用而采取的预防性性安全措施。

四、   操作:

1、   每次开餐前必须对当日餐次的每个食品品种进行留样。

2、   留样器具(如留样容器、食品夹等)必须专用、固定、密闭,留样器具要进行严格的清洗消毒,使用的消毒剂必须符合卫生标准。

3、   每种样品要分别单独留样,每样不得少于100克。

4、   留样食品必须有专用冷藏冰箱保存,样品不得与其他实物一同存放,温度应保持在9左右,不得冷冻(冷冻后将丧失留样价值),保存时间至少48小时,必要时存放食物样品的冰箱应上锁。

5、   每份样品必须填写留样食品标签,标明留样时间、餐次、样品名、留样人、样品销毁时间等信息。

6、   食品留样实行专人操作、专人保管、专人负责,每餐菜谱要登记。

食品留样人员必须持有效健康证上岗

五、   特别事项:食物留样不应存侥幸心理,应长期坚持。必须规范操作并按规定保存,否则食物样品丧失留样价值,不利于食品卫生安全事件调查。



 

 

 

                                                                                               

 

 

 

 

 

 


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